中国工程院院士朱蓓薇：科技创新是大连海参产业高质量发展核心驱动力
朱蓓薇，中国工程院院士，海洋食品加工与安全控制全国重点实验室主任，国家海洋食品工程技术研究中心主任，大连工业大学教授。长期致力于食物资源的基础理论和应用研究，在食品的精深加工技术方面取得了一系列创新性成果。获国家技术发明二等奖，国家科技进步二等奖，国家教学成果二等奖，何梁何利基金科学与技术创新奖。2024年获辽宁省科学技术最高奖。
在5月14日举行的“2025大连海参产业高质量发展大会”期间，辽宁日报记者对朱蓓薇进行了专访。
记者:民间常说“山有山参，海有海参，两参齐名”。大连海参有什么特点？其营养价值具体体现在哪方面？
朱蓓薇：大连海参的特点，首先是得天独厚的地域优势。大连地处北纬39°，海域年平均水温为12.1℃，盐度稳定在31‰左右，这样的生长环境使得大连的海参生长周期长、品质出众。第二个是功能优势。海参含有蛋白质、黏多糖、皂苷等活性成分，其中海参黏多糖是重要成分之一，主要由海参硫酸软骨素和岩藻聚糖硫酸酯组成，具有增强免疫、抗血栓、降血脂等作用。海参中还含有丰富的皂苷。和人参一样，大连海参中的皂苷经研究表明具有抗肿瘤活性。第三点是营养优势。海参有1000多种，可以食用的有40多种。海参具有高蛋白、低脂肪，是唯一不含胆固醇的动物性食品，其蛋白质也是以胶原蛋白为主。海参有这么多优点，是大自然馈赠给我们的礼物，我们一定要用好它。要推动海参产业高质量发展，必须要依靠科技创新、科技赋能，才能使这个产业可持续、健康地发展。
记者:科技创新对于大连海参产业来说，意味着什么？应该在哪些环节发力？
朱蓓薇：科技创新是大连海参产业高质量发展的核心驱动力，有助于突破传统产业的瓶颈，推动海参产业向精细化、高附加值方向发展。同时，可以提高市场的竞争力。
发力的关键环节有这样几点：一是在加工方面要进行技术创新，通过工艺的优化，提升产品的营养品质和生物利用度，拓宽产品品类。二是要深入挖掘功效，推进标准提升。我们都知道，海参最有影响的成分是海参黏多糖，我们要对海参的功效成分进行解析，对它的作用机理进行明晰，建立科学的评价体系，制定高水平产品标准，推动产业从粗放型向精准营养转型。三是要推进数智化升级，加速产业的自动化、智能化，降低成本、提高效益，促进产业绿色可持续发展。
记者:海参自溶酶控制技术攻克后，为产业链带来哪些影响，其中最新的影响是什么？
朱蓓薇：海参加工过程中有三个突出的难题，分别是贮藏难、加工难、食用难。我们在海参深加工领域攻克海参自溶酶控制技术后，就解决了“贮藏难、加工难、食用难”三大瓶颈，使海参深加工技术得到突破，产业得到提升。此外，该技术推动了全产业链升级，形成了从养殖到加工、销售的完整产业链。相关技术2005年获得国家技术发明二等奖，2018年获得国家科技进步二等奖，填补了国内在海参深加工领域的空白。深加工技术突破以后，我们还要持续推动科技创新和技术的迭代，利用人工智能和生物技术等，进一步提升海参产品营养功效，推进海参产业向机械化、智能化、营养化、方便化进行转型升级。
记者:您的团队关于海参，有什么最新的研究？对产业的具体影响将是什么？
朱蓓薇：在海参乃至海洋食品的深加工领域，标准体系建设至关重要，标准发挥着引领性作用。近几年，团队在海参活性成分高效利用与标准领域，取得了一些突破。我们牵头制定了海参多糖检测行业标准，构建了海参多糖结构分析的一系列方法和技术体系，建立了基于多糖成分的海参质量与品质评价体系，明确了其可靠性及应用范围，为大连海参的多糖指标提供了科学评价依据。这个行业标准的实施，让大连的海参有了自己的评价指标和评价方法，既能对大连海参保真，也是对产业的切实保护，让消费者能吃到放心、营养的海参，为海参产业高质量发展提供了保障。
此外，团队在富含多糖海参粉方面也做了很多工作。针对传统海参粉产品存在的盐含量高、腥味重等问题，建立了海参粉绿色联动关键技术体系，在突破降盐、脱腥基础上，实现了多糖的富集及高效释放，显著提升了产品营养价值与食用便利性。推动海参产品向营养食品、保健食品、特殊膳食用食品领域延伸，为我们海洋制药未来的发展打下一个很好的一个基础。这也是我们未来的一个前景和发展目标。
记者:大连海参产业的精深加工应该往哪个方向发展？
朱蓓薇：大连的海参深加工要以科技创新为核心引擎，立足资源禀赋与市场需求，推动产业向高附加值、功能化、绿色可持续化方向发展。
在产品创新维度，要体现便捷化、功能化、年轻化。海参预制菜肴产业发展很快，比如“鲜炖海参”等。我们要进一步拓展开发方便、即食的应用范围，满足消费者快节奏的生活需求。基于海参多糖、皂苷等功能性成分研究，开发营养食品、保健食品、特医食品等，强化产品健康属性。另外，营养保健不是老年人的专属，正在朝着全生命周期拓展。所以海参的消费也在向着年轻化方向发展，要拓展休闲食品，甚至于美容衍生品。
在产业升级路径方面，首先要建立全产业链标准体系，推动产业规范化发展；其次，要向智能化升级，应用AI视觉分选、智能温控加工、数字化溯源等技术，提升生产效率与产品质量的稳定性；还要向高端化升级，开展大连海参原产地认证，来强化北纬39度地理标志的独特性，提升大连海参品牌价值。